Jak porazit prase: připravit zvíře na porážku, vykrvit a porazit mršinu

Pro ty, kteří s chovem prasat na maso teprve začínají, vyvstává těžká otázka: jak prase porazit. Koneckonců, vlastnost výsledného produktu závisí na tom, jak správně je proces prováděn. Samozřejmě můžete pozvat osobu, která má v této věci významné zkušenosti, nebo zvíře vzít na jatka. Je však lepší, když tuto dovednost ovládá sám majitel, protože nově vyrobený farmář nepotřebuje další výdaje.

Předběžná příprava

Abyste předešli problémům s prodejem masa, před porážkou se doporučuje pozvat veterináře prozkoumat zvíře a zjistit jeho zdravotní stav. Ten vystaví povinný certifikát a poté masokombinát výrobek bez dotazů přijme.

Poté je nutné připravit potřebné příslušenství pro nadcházející postup, zajistit vše, abyste neztráceli čas později, protože je velmi důležité provést všechny manipulace rychle. Co tedy bude požadováno:

• Nůž by měla být dlouhá a dobře nabroušená, je důležité, aby čepel byla pevná a tuhá.
• Paleta vyrobené ze dřeva nebo vhodné plošiny, provedou všechny manipulace pro řezání jatečně upraveného těla prasete.
• Silná lana.
• pájecí pumpa mršina prasete bude spálena.
• Na odběr krve potřebujete nádobí.
• Čisté hadry k nasávání krve a mytí pokožky.

Zvíře musí být také připraveno na porážku. Před zákrokem, 12 hodin před, nelze prase krmit, střeva by se měla čistit na maximum. Hladové prase bude navíc mnohem snáze vylákat z kotce. Dostává pouze neomezené množství čisté vody, alea 3 hodiny před porážkou prasete také přestanou podávat tekutiny.

Pokud je místnost, kde je zvíře drženo, malá nebo příliš stísněná a podmínky zadržení nejsou důležité, pak bude potřeba jej omýt teplou vodou štětcem.

Čas na porážku

Je známo, že prase jednou za měsíc vstoupí do stavu lovu, a pokud je v tomto období poraženo, pak maso v době hormonálního návalu výrazně ztrácí svou kvalitu. Proto znamená to hodně vybrat si ten správný okamžik. To se provádí jednoduše: když poslední lov končí, je vhodné počkat 10 dní nebo dva týdny. Pokud dojde k přeexponování, není zaručeno, že zmeškáte další fázi vstupu do nové fáze sexuálního cyklu.

Denní doba se volí v závislosti na teplotě venkovního vzduchu. Když je horko, nejlepší čas je brzy ráno. Ranní chlad pak pomůže zachovat maso a nedovolí, aby na něm seděly mouchy. Pro 2 úloh musíte počítat asi XNUMX hodiny.. Jedna osoba s určitými dovednostmi tento termín docela dodrží. V chladném období není žádný zvláštní rozdíl, kdy zahájit odpovědnou událost.

Přímý proces

Stříhají prase několika způsoby a každý není zbaven výhod, ale existují i ​​​​nevýhody.

Nejprve musíte prase vylákat z kotce, k tomu, když dáte nějaké jídlo do misky, musíte ho nabídnout zvířeti. Obvykle v tomto případě nejsou žádné potíže. Ale když je zvíře nervózní a vyděšené cizími zvuky a pachy, budete mu muset na hlavu položit velký hrnec. Reflexivně začne couvat a pak je potřeba ji dotlačit k východu.

Když začne přijímat potravu již mimo ohradu, rychle svažte zadní nohy zvířete pevným provazem. Poté se přehodí přes tyč a prudce zatáhne, dokud prase nevisí svisle v optimální výšce. Tato metoda je vhodná pro malá selata.

Větší prasata se převalují na bok, pak se provazy uvazují na předních a zadních nohách. Pokud prudce a silně zatáhnete za šňůru z opačné strany, zvíře spadne. Lana by se neměla uvolňovat, protože se prase bude snažit vstát.

Pak byste se měli pokusit proříznout krční tepnu rychlostí blesku. Nachází se na rozhraní krku a hrudníku. Pokud nůž dosáhl cíle a krční žíla je také řezána, není třeba otevírat celý krk. Pokud je krev potřebná pro další zpracování, musí se pod ránu umístit misky, aby se shromáždila. Touto taktikou je mršina vykrvácena na maximum, ale zvíře neumírá dostatečně rychle.

další metoda. Příprava prasete probíhá stejným způsobem. Rozdíl je v tom, že když zvíře spadne, je zabito nožem, přesnou ranou do srdce. Nůž by měl spadnout mezi žebra, třetí a čtvrtý. Má se nechat v ráně ještě pár minut. Smrt nastává za 30 sekund a trocha krve se dostane do hrudní kosti.

Velká a silná dospělá prasata někdy dokážou v takové chvíli utéct a ve smrtelných bolestech se s hlasitým ječením prohánějí po místnosti. Existuje dokonce možnost zranění nezkušeného horníka. Aby k takovým excesům nedocházelo, je vhodné prase nejprve omráčit pažbou nebo kladivem. Ale pokud je porážka uvedena do provozu, pak je nejlepší koupit speciální pistoli na porážku zvířat. Když prase náhle ztratí vědomí, za prvé je snazší ho bodnout. Za druhé, nemá čas se vyděsit a do krevního oběhu se dostane minimální množství stresových hormonů, což je velmi důležité pro kvalitu a chuť masa. Ale neměli byste zapomínat, že i po omráčení se zvíře může reflexivně pokusit vstát.

Takže, hlavní úkol: co nejrychleji skórovat zvíře a vyděsit ho na minimum. Hlavní je zachovat si vlastní klid, protože prase je citlivé zvíře a intuitivně vycítí nebezpečí.

Jak vykrvácet mršinu

Chuť masa přímo závisí na tom, jak bezkrevná je kostra. Navíc to také určuje jeho kvalitu: vysoký obsah krve přispívá k rychlému rozvoji patogenní mikroflóry. Proto je důležité se ujistit, že jatečně upravené tělo je pokud možno bez krve. Proto je nejoptimálnější první způsob usmrcení zvířete přeříznutím tepny, zejména vertikálním zavěšením.

Když je prase bito úderem do srdce, hrudní dutina se naplní krví. Pomocí vhodného nádobí se vydlabe a zbylé sraženiny se opatrně odstraní látkovými ubrousky.

Zpracování kůže

Když agónie skončí a zvíře se přestane pohybovat, začíná fáze zpracování kůže. Pálí se foukačem, přičemž se ohořelé štětiny a svrchní vrstva kůže seškrábou nožem. V jednu chvíli by se oheň neměl držet dlouho, kůže se může spálit a prasknout. Většinou se to týká místa na břiše, kde je obzvláště tenké a citlivé.

Existuje ještě jedna stará metoda odstraňování štětin pomocí slámy, je dobrá, protože po ní sádlo nezvykle voní. Sláma se mírně navlhčí, obalí se kolem kostry a poté se zapálí.. Jak dohoří, začnou seškrabávat saze. Později se kostra důkladně omyje teplou vodou. Tady se hodí hadry a štětce.

Kůže se nespálí, pokud je určena k odstranění. Otočením jatečně upraveného těla na záda musíte udělat řezy kolem hlavy a za ušima. Dále se provede řez ve spodní části krku a vede se podél břicha vedle linie bradavek k řiti. Umístění jeho umístění a pohlavních orgánů jsou jednoduše vyříznuty.

Kůže se začíná odstraňovat ze zadních končetin směrem nahoru. To se provádí ostrým nožem, opatrně se oddělí od tuku, aby nedošlo k jeho poškození.

K vychladnutí se kůže stočí na půl hodiny do rolády vnější stranou ven. Poté je potřeba důkladně osolit. Sůl stačí 3 kg na 10 kg kůže. Po důkladném potření solí se opět sroluje válečkem a položí na týden na chladné místo.

Řezání jatečně upravených těl

Takže poté, co je kostra zpracována zvenčí, je třeba ji rozřezat. Zde je důležité správně oddělit tuk od masa, pečlivě vyříznout vnitřní orgány, nepoškodit žlučník a močový měchýř.

• Vše začíná oddělením hlavy od těla.
• Poté je důležité vyříznout pobřišnici, nazývanou také zástěra, na žaludku.
• Hrudní kost uprostřed se snáze řeže sekerou.
• Jícen se podváže a opatrně odstraní, poté se vyjmou plíce, srdce a bránice.
• Jemně, aby se zabránilo prasknutí, jsou střeva a žaludek odstraněny.
• Hlavní, když se játra oddělují, je neporušit žlučník, jinak se maso zkazí vylitou hořkou žlučí.
• Odstraní se vnitřní tuk a poté ledviny s močovým měchýřem. I zde je třeba dbát maximální opatrnosti a zabránit vylévání moči na maso.

Po vyjmutí vnitřních orgánů se vše otře čistými ubrousky nebo hadry. Zevnitř se maso nemyje, jinak se rychle zkazí. Poté se kostra rozřízne podél páteře.

Není špatné, když v počáteční fázi postup, jak porazit prase, předvede profesionál a příště bude přítomen jako asistent, aby pojistil svého studenta před nepředvídanými situacemi.