E. Morales „Morče: lék, jídlo a rituální zvíře v Andách“

Edmundo Morales

Překlad provedl Alexander Savin, doktor fyzikálních a matematických věd.

Původní překlad je na stránce osobního webu A. Savina na adrese http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin nám laskavě dovolil zveřejnit tento materiál na našich webových stránkách. Moc děkujeme za tuto neocenitelnou příležitost! 

KAPITOLA I. Od domácího mazlíčka k tržní komoditě

V Jižní Americe jsou jako potrava široce používány rostliny jako brambory a kukuřice a zvířata jako lamy a kui. Podle peruánského archeologa Lumbrerase se domácí kui spolu s kulturními rostlinami a dalšími domácími zvířaty používají v Andách přibližně od roku 5000 před naším letopočtem. v oblasti Antiplano. V této oblasti žil divoký druh kui. 

Куи (morče) toto je špatně pojmenované zvíře, protože to není prase a nepochází z Guineje. Nepatří ani do čeledi hlodavců. Je možné, že místo podobného slova Guyana bylo použito slovo Guinea, což je název jihoamerické země, ze které se kui vyváželo do Evropy. Evropané si také mohli myslet, že kui byli přivezeni ze západoafrického pobřeží Guineje, stejně jako je přivezly z Jižní Ameriky lodě převážející otroky z Guineje. Další vysvětlení souvisí se skutečností, že kui se v Anglii prodávalo za jednu guineu (guinea). Guinea je zlatá mince ražená v Anglii v roce 1663. V celé Evropě se kui rychle stal oblíbeným domácím mazlíčkem. Sama královna Alžběta I. měla jedno zvíře, což přispělo k jeho rychlému šíření. 

V současné době existuje více než 30 milionů kui v Peru, více než 10 milionů v Ekvádoru, 700 v Kolumbii a více než 3 miliony v Bolívii. Průměrná hmotnost zvířete je 750 gramů, průměrná délka je 30 cm (rozměry se pohybují od 20 do 40 cm). 

Kui nemá ocas. Vlna může být měkká a hrubá, krátká a dlouhá, rovná a kudrnatá. Nejběžnější barvy jsou bílá, tmavě hnědá, šedá a jejich různé kombinace. Čistá černá je velmi vzácná. Zvíře je mimořádně plodné. Samice může zabřeznout ve věku tří měsíců a poté každých šedesát pět až sedmdesát pět dní. Samice má sice jen dvě bradavky, ale díky vysokému obsahu tuku v mléce snadno porodí a nakrmí pět nebo šest mláďat. 

Obvykle jsou ve vrhu 2 až 4 prasata, ale není neobvyklé, že osm. Kui může žít až devět let, ale průměrná délka života je tři roky. Sedm samic dokáže vyprodukovat 72 mláďat za rok, přičemž vyprodukuje více než třicet pět kilogramů masa. Peruánský cuy ve věku tří měsíců váží přibližně 850 gramů. Farmář od jednoho samce a deseti samic za rok už může mít 361 zvířat. Farmáři, kteří chovají zvířata pro trh, prodávají samice po třetím vrhu, protože tyto samice jsou velké a váží více než 1 kilogram 200 gramů a jsou prodávány za vyšší cenu než samci nebo samice, kteří neměli stejně staré potomky. Po třetím vrhu chovné samice spotřebují hodně potravy a jejich úmrtnost při porodu je vyšší. 

Kui jsou velmi dobře přizpůsobeni mírným pásmům (tropické vysočiny a vysoké hory), ve kterých jsou obvykle chováni uvnitř, aby je chránili před extrémy počasí. Přestože mohou žít při 30 °C, jejich přirozené prostředí je tam, kde se teploty pohybují od 22 °C ve dne do 7 °C v noci. Kui však nesnášejí negativní a vysoké tropické teploty a na přímém slunci se rychle přehřívají. Dobře se přizpůsobí různým výškám. Lze je nalézt v místech tak nízkých, jako jsou deštné pralesy Amazonské pánve, stejně jako v chladných, neúrodných vysočinách. 

Všude v Andách má téměř každá rodina alespoň dvacet kui. V Andách je přibližně 90 % všech zvířat chováno v tradiční domácnosti. Obvyklým místem pro chov zvířat je kuchyně. Někteří lidé chovají zvířata v kójích nebo klecích postavených z vepřovic, rákosí a bahna nebo v malých chatrčích kuchyních bez oken. Kui vždy pobíhají po podlaze, zvláště když mají hlad. Někteří lidé věří, že potřebují kouř, a proto je záměrně drží ve svých kuchyních. Jejich oblíbeným jídlem je vojtěška, ale jedí také zbytky ze stolu, jako jsou bramborové slupky, mrkev, tráva a zrní. 

V nízkých nadmořských výškách, kde dochází k pěstování banánů, se kui živí zralými banány. Kui se začnou samy krmit několik hodin po narození. Mateřské mléko je pouze doplňkem a není hlavní součástí jejich stravy. Zvířata získávají vodu ze šťavnatého krmiva. Farmáři, kteří krmí zvířata pouze suchým krmivem, mají pro zvířata speciální systém zásobování vodou. 

Obyvatelé regionu Cusco věří, že cuy je nejlepší jídlo. Kui jí v kuchyni, odpočívá v jejích rozích, v hliněných nádobách a poblíž krbu. Množství zvířat v kuchyni okamžitě charakterizuje ekonomiku. Člověk, který nemá kui v kuchyni, je stereotypem líných a extrémně chudých. O takových lidech říkají: "Je mi ho velmi líto, je tak chudý, že nemá ani jednoho kui." Většina rodin žijících vysoko v horách žije doma s kui. Kui je nezbytnou součástí domácnosti. Jeho pěstování a konzumace jako masa ovlivňuje folklór, ideologii, jazyk a ekonomiku rodiny. 

Andové jsou připoutáni ke svým zvířatům. Žijí spolu v jednom domě, starají se o ně a starají se o ně. Chovají se k nim jako k domácím mazlíčkům. Často jsou po nich pojmenovány rostliny, květiny a hory. Nicméně kui, stejně jako kuřata, zřídka mají svá vlastní jména. Obvykle se identifikují podle jejich fyzických vlastností, jako je barva, pohlaví a velikost. 

Chov cui je nedílnou součástí andské kultury. První zvířata, která se v domě objeví, jsou obvykle ve formě daru nebo jako výsledek výměny. Lidé je kupují zřídka. Žena, která se chystá na návštěvu k příbuzným nebo dětem, si kui obvykle bere s sebou jako dárek. Kui, obdržený jako dárek, se okamžitě stává součástí stávající rodiny. Pokud je tímto prvním zvířetem samice a je jí více než tři měsíce, je vysoká pravděpodobnost, že je březí. Pokud v domě nejsou žádní muži, pak je pronajatý od souseda nebo příbuzného. Majitel pejska má právo na fenku z prvního vrhu nebo na kteréhokoli pejska. Pronajatý samec se okamžitě vrací, jakmile vyroste jiný samec. 

Péče o zvířata, stejně jako jiné domácí práce, tradičně vykonávají ženy a děti. Všechny zbytky jídla se sbírají za kui. Pokud se dítě vrátí z pole, aniž by cestou nasbíralo nějaké dříví a trávu na kui, pak je vyhubováno jako lenoch. Úklid kuchyně a kui kójí je také prací žen a dětí. 

V mnoha komunitách jsou baby kui majetkem dětí. Pokud mají zvířata stejnou barvu a pohlaví, pak jsou speciálně označena, aby se jejich zvíře odlišilo. Majitel zvířete s ním může nakládat, jak chce. Může s ním obchodovat, prodávat nebo porážet. Kui funguje jako drobné peníze a odměna pro děti, které dobře zvládají domácí práce. Dítě se rozhodne, jak nejlépe své zvíře využít. Tento typ vlastnictví platí i pro ostatní malá domácí zvířata. 

Tradičně se kui používá jako maso pouze při zvláštních příležitostech nebo událostech, nikoli jako denní nebo dokonce týdenní jídlo. Teprve nedávno se kui používalo pro výměnu. Pokud při těchto zvláštních příležitostech rodina nemůže vařit kui, vaří kuře. V tomto případě rodina žádá hosty, aby jim odpustili, a omlouvá se, že nemohou vařit kui. Je třeba zdůraznit, že pokud se kui vaří, členové rodiny, zejména ženy a děti, se podávají jako poslední. Obvykle končí žvýkáním hlavy a vnitřních orgánů. Hlavní zvláštní rolí kui je zachránit tvář rodiny a vyhnout se kritice ze strany hostů. 

V Andách je s kui spojeno mnoho výroků, které nesouvisí s jeho tradiční rolí. Kui se často používá pro srovnání. Takže žena, která má příliš mnoho dětí, je přirovnávána ke kui. Pokud pracovník nechce být přijat kvůli jeho lenosti nebo nízké kvalifikaci, pak o něm říkají, „že mu nelze svěřit ani péči o kui“, čímž naznačují, že není schopen provést ten nejjednodušší úkol. Když žena nebo dítě jedoucí do města požádá řidiče náklaďáku nebo potulného obchodníka o svezení, řeknou: "Prosím, vezměte mě, mohu vám alespoň posloužit a dát vodu vašemu kui." Slovo kui se používá v mnoha lidových písních. 

Změny způsobu chovu 

V Ekvádoru a Peru nyní existují tři způsoby chovu kui. Jedná se o domácí (tradiční) model, společný (družstevní) model a komerční (podnikatelský) model (chov malých, středních a průmyslových zvířat). 

Přestože tradiční způsob chovu zvířat v kuchyni se používá již mnoho staletí, jiné způsoby se objevily teprve nedávno. Až donedávna nebyl v žádné ze čtyř andských zemí seriózně zvažován problém vědeckého přístupu k chovu kui. Bolívie stále používá pouze tradiční model. Bolívii bude trvat více než jedno desetiletí, než dosáhne úrovně ostatních tří zemí. Peruánští vědci udělali velký pokrok v chovu zvířat, ale v Bolívii chtějí vyvinout vlastní místní plemeno. 

V roce 1967 si vědci z Agrární univerzity v La Molina (Lima, Peru) uvědomili, že velikost zvířat se z jedné generace na druhou zmenšuje, protože obyvatelé horských oblastí prodávají a konzumují největší zvířata a malá a mláďata nechávají chov. Tento proces drcení kui se vědcům podařilo zastavit. Dokázali vybrat ta nejlepší zvířata pro chov z různých oblastí a na jejich základě vytvořit nové plemeno. Počátkem sedmdesátých let dostávala zvířata vážící až 1.7 kilogramu. 

Dnes v Peru univerzitní vědci vyšlechtili největší světové plemeno kui. Zvířata, která na začátku studie vážila v průměru 0.75 kilogramu, nyní váží více než 2 kilogramy. Při vyváženém krmení zvířat může jedna rodina přijmout více než 5.5 kilogramu masa měsíčně. Zvíře je připraveno ke konzumaci již ve věku 10 týdnů. Pro rychlý růst zvířat je třeba jim krmit vyváženou stravu obilím, sójou, kukuřicí, vojtěškou a jedním gramem kyseliny askorbové na každý litr vody. Kui sní 12 až 30 gramů krmiva a přibývá na váze o 7 až 10 gramů denně. 

V městských oblastech málokdo chová kui v kuchyni. Ve venkovských oblastech rodiny žijící v jednopokojových budovách nebo v oblastech s nízkými teplotami často sdílejí své bydlení s kui. Dělají to nejen kvůli nedostatku místa, ale kvůli tradicím starší generace. Tkadlec koberců z vesnice Salasaca v regionu Tungurahua (Ekvádor) má dům se čtyřmi pokoji. Dům se skládá z jedné ložnice, jedné kuchyně a dvou pokojů s tkalcovskými stavy. V kuchyni, stejně jako v ložnici, je široká dřevěná postel. Vejde se tam šest lidí. Rodina má přibližně 25 zvířat, která žijí pod jednou z postelí. Když se odpad kui nahromadí v silné mokré vrstvě pod postelí, zvířata se přemístí na jinou postel. Odpad zpod záhonu je vynášen na dvůr, sušen a následně využíván jako hnojivo na zahradě. Tento způsob chovu zvířat je sice zasvěcen staletou tradicí, ale nyní je postupně nahrazován novými, racionálnějšími metodami. 

Venkovské družstvo v Tiocajas obývá dvoupatrový dům. První patro domu je rozděleno do osmi zděných boxů o ploše jednoho metru čtverečního. Obsahují asi 100 zvířat. Ve druhém patře bydlí rodina, která se stará o majetek družstva. 

Chov kui novými metodami je nákladově efektivní. Ceny zemědělských produktů, jako jsou brambory, kukuřice a pšenice, jsou nestálé. Kui je jediný produkt, který má stabilní tržní cenu. Je důležité poznamenat, že chov kui posiluje roli ženy v rodině. Chov zvířat dělají ženy a muži už nereptají na ženy, že marní čas na nesmyslných schůzkách. Naopak jsou na to hrdí. Některé ženy dokonce tvrdí, že zcela změnily tradiční vztah manžela a manželky. Jedna z žen v družstvu žertem řekla, že „teď jsem to já v domě, kdo nosí boty“. 

Od mazlíčka po tržní komoditu 

Kui maso se ke spotřebitelům dostává prostřednictvím otevřených veletrhů, supermarketů a přímých obchodů s výrobci. Každé město umožňuje farmářům z okolních oblastí přivézt zvířata k prodeji na otevřených trzích. Za tímto účelem úřady města přidělují zvláštní místa. 

Na trhu je cena jednoho zvířete v závislosti na jeho velikosti 1-3 $. Rolníci (Indiáni) mají ve skutečnosti zakázáno prodávat zvířata přímo do restaurací. Na trzích je mnoho obchodníků s mesticy, kteří pak zvířata prodávají do restaurací. Prodejce má z každého zvířete více než 25% zisk. Mesticové se vždy snaží přechytračit rolníky a zpravidla se jim to vždy podaří. 

Nejlepší organické hnojivo 

Kui není jen vysoce kvalitní maso. Živočišný odpad lze přeměnit na vysoce kvalitní organické hnojivo. Odpad se vždy sbírá k hnojení polí a sadů. Pro výrobu hnojiva se používají červené žížaly. 

Další ilustrace si můžete prohlédnout na stránce osobního webu A.Savina na adrese http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.